Tartufo Nero (Norcia - Gubbio)
“Tuber Melanosporum Vittadini”, ossia il più pregiato Tartufo Nero sul mercato,
ricco di proteine, sali minerali e sostanze azotate che lo portano al primo posto
tra i vegetali per il suo valore nutritivo. In Umbria i primi produttori di tartufo
sono sicuramente le città di Norcia e
Gubbio, che offrono una gamma molto vasta di
piatti preparati con questo prezioso tubero che, nonostante la sua raffinatezza e
la sua nomina di "re della tavola" per la sua bontà ed il suo prezzo, è molto usato
anche nelle ricette più popolari: dagli antipasti al dessert. In Umbria il tartufo
è molto usato per condire gli strangozzi, una pasta tipica della zona.
La città di Norcia,
situata nella parte più montuosa e pittoresca dell'Umbria,
nel parco dei Monti Sibillini,
è anche sede, nell’ultimo week-end di febbraio e del
primo di marzo, della più importante rassegna espositiva dell’agro-alimentare in Umbria,
la "Mostra Mercato del Tartufo pregiato e dei prodotti tipici". Ogni anno quest’evento
torna ad avvicinare il pubblico ai sapori genuini del luogo e a far scoprire le eccellenze
gastronomiche di altre regioni italiane, non ultime quelle delle “Città dei Sapori”,
confermandosi palcoscenico eccelso per riscoprire i territori come veri e propri giacimenti
gastronomici e culturali. Durante la celebre kermesse vi sono incontri degustazione del
pregiato tartufo nero, anche attraverso la ricerca d’inediti e gustosi accostamenti culinari.
Il tutto è accompagnato da eventi collaterali quali mostre pittoriche, spettacoli teatrali,
dimostrazioni della lavorazione dei formaggi, delle carni di maiale, del ferro battuto e
tutte le altre attività artigianali che riportano alla mente le antiche sensazioni di
genuinità che la regione Umbria tramanda da generazioni.
Nella parte settentrionale dell’Umbria, le città di Gubbio e
Città di Castello organizzano,
anche loro ogni anno, alcune manifestazioni come “La mostra del tartufo bianco” (Gubbio) e
“La mostra del tartufo e dei prodotti di bosco” (Città di Castello). Il tartufo nero si divide
in due tipologie, in base al periodo di raccolta: il tartufo nero pregiato e il tartufo nero
estivo. Il primo di colore nero intenso, ricco di sapore e molto profumato, rappresenta il
prodotto di pregio ed è venduto ad un prezzo abbastanza elevato; viene raccolto, in Umbria,
dalla metà di Novembre fino alla metà di Marzo. Il secondo più diffuso ed economico, meno
profumato ma ottimo, è una valida alternativa dell’altro, e viene raccolto dal primo Maggio
fino al 31 Novembre. Il tartufo bianco è stato da anni ribattezzato come il “diamante della
tavola”, un alimento da usare per le grandi occasioni; viene raccolto dal primo di Ottobre
fino al 31 Dicembre.
Eng.
