Il Sagrantino di Montefalco D.O.C.G.
Il
Sagrantino è un vino ottenuto da un vitigno autoctono, giunto a Montefalco
grazie ai frati francescani provenienti dall’Asia minore. Anche se attualmente
nel sagrantino prevale la versione del SECCO, sembra che storicamente il
Sagrantino venisse prodotto esclusivamente nella tipologia DOLCE. Per il
Montefalco Sagrantino, il disciplinare di produzione prevede che
siano impiegate uve di Sagrantino in purezza. L’invecchiamento minimo previsto
per entrambe le versioni è di trenta mesi, di cui, per il secco, almeno
12 in botti di legno, prima di essere imbottigliato. Dotato di una buona
beva, questo vino deve avere almeno 13 gradi nella versione secca e 14 in
quella passita. La versione del passito deriva da un tradizionale processo
di appassimento, effettuato su graticci di legno, che risulta congeniale
a questa tipologia di uva. Le uve di sagrantino, essendo particolarmente
coriacee, appassiscono per mesi senza marcire e gli acini appassiti conservano
a lungo intatta la componente zuccherina. Si ottiene un vino dal colore
rubino, dai profumi delicati di more di rovo e dal gusto caldo e speziato.
Sia il Sagrantino dolce che il secco, sono attualmente prodotti da numerose
aziende umbre soprattutto nella zona delimitata dai comuni di Montefalco,
Bevagna,
Castel Ritaldi, Giano dell’Umbria e Gualdo Cattaneo. L’evento più importante
che rende onore a questo prezioso vino è senza dubbio La Strade del Sagrantino,
un percorso del gusto e della tradizione, con degustazione di vini e prodotti
tipici dell’Umbria. Non dobbiamo comunque dimenticare le numerose manifestazioni
enologiche organizzate dal comune di Montefalco e Bevagna, come Cantine Aperte o Calici di Stelle, in cui si esaltano i sapori anche di altre produzioni come
quella del Montefalco rosso D.O.C., prodotto con uve di sagrantino ed altre
uve rosse, o del Montefalco Bianco D.O.C., ottenuto con uve di Trebbiano
e Grechetto.
Eng.
